物料小课堂：聚葡萄糖

聚葡萄糖是一种低热量、水溶性膳食纤维，广泛用于食品和保健品中，具有调节肠道、增强饱腹感等功效。在生产过程中，筛分至关重要——它能精准控制颗粒大小，提升溶解性和口感；去除杂质，确保纯度；并满足不同产品的加工需求。无论是饮料、烘焙还是医药应用，精细筛分都是品质的关键保障！

一、聚葡萄糖的分类

聚葡萄糖：是一种水溶性的膳食纤维，为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。  

• 按化学结构分类

1.普通聚葡萄糖

结构特点：由葡萄糖、山梨醇和柠檬酸通过缩聚反应形成，分子链高度分支化，含有少量游离葡萄糖和山梨醇。

2.改性聚葡萄糖

结构特点：通过化学或酶法对聚葡萄糖分子进行改性，调整其溶解性、黏度或稳定性。

• 按功能用途分类

1.膳食纤维型：

特点：作为水溶性膳食纤维补充剂，提供每日膳食纤维需求。

应用：添加于代餐粉、营养棒、饮料中。

2.脂肪/糖替代型：  

特点：利用其低热量和类似糖的质地，替代部分糖或脂肪，降低产品热量。

应用：低脂冰淇淋、低糖烘焙食品。

3.质构改良型：

特点：利用其黏度、保水性和稳定性，改善食品口感。

应用：乳制品、酱料、肉制品中作为增稠剂或保湿剂。

• 按应用领域分类

1.食品工业用：

烘焙食品：替代糖和脂肪，延长保质期。

乳制品：提高酸奶和乳饮料的纤维含量和稳定性。

饮料：作为透明水溶性纤维添加，不影响口感。

2.保健品用：

膳食补充剂：片剂、胶囊形式，用于调节肠道健康或控糖。

特医食品：针对糖尿病、肥胖患者的营养配方。

3.医药领域用：

药用辅料：作为缓释剂或填充剂。

肠道清洁剂：用于术前肠道准备。

二、聚葡萄糖行业的发展现状

膳食纤维行业快速成长与发展，当下的社会现实环境中，在物质生活水平不断提高的同时，人口老龄化、经常性亚健康、三高一超等健康方面的问题日益突出。与此同时，作为健康生活方式的基础认知：减盐、减油、控糖的饮食理念，也为大众所熟知和高度认同。以控糖为例，近几年来，功能性代糖产品已越来越多地走进并融入了大众百姓的日常生活。

而聚葡萄糖，作为这一方向的代表性原料之一，基于产品自身的安全、天然、方便食用等特性，以及对于人体的特殊医学效用日益明显，其特殊营养功能受到医学及食品界的广泛关注。随着对开发和利用聚葡萄糖的研究不断深入，聚葡萄糖的用途也有了进一步的拓展，从而赢得了更广阔的消费市场。

2023年我国聚葡萄糖产量约为7.73万吨，相比2019年的4.06万吨增长90.40%，为国内聚葡萄糖市场拓展和推广提供了充足的产品供应。

三、聚葡萄糖的发展趋势

工艺技术优势及高端产品占比提升，聚葡萄糖生产工艺简单、价格低。国标的聚葡萄糖，纯度要求在90%及以上。目前国内部分制造商如保龄宝生物、山东百龙创园生物、人良生物等公司的产品纯度达到95%-98%，并出口到其他国家。

行业竞争加剧，对于客户消费需求的洞察与重视，行业参与者不断调整业务结构持续优化、促进在膳食纤维领域竞争优势、抓住更多互联网渠道的机遇，进一步拓宽聚葡萄糖产品的下游应用场景研发。

全球聚葡萄糖总体规模分析，当下的社会现实环境中，在物质生活水平不断提高的同时，人口老龄化、经常性亚健康、三高一超等健康方面的问题日益突出。

与此同时，作为健康生活方式的基础认知：减盐、减油、控糖的饮食理念，也为大众所熟知和高度认同。以控糖为例，近几年来，功能性代糖产品已越来越多地走进并融入了大众百姓的日常生活。而聚葡萄糖，作为这一方向的代表性原料之一，基于产品自身的安全、天然、方便食用等特性，以及对于人体的特殊医学效用日益明显，其特殊营养功能受到医学及食品界的广泛关注。随着对开发和利用聚葡萄糖的研究不断深入，聚葡萄糖的用途也有了进一步的拓展，从而赢得了更广阔的消费市场。

（资料来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及QYResearch整理研究，2024年 ）

2023年，全球聚葡萄糖市场规模达到了168.86百万美元，预计2030年将达到247.98百万美元，年复合增长率为5.39%。

中国市场在过去几年变化较快，2023年市场规模为56.51百万美元，约占全球的33.46%，预计2030年将达到96.30百万美元，届时全球占比将达到38.83%。2023年我国聚葡萄糖销量约为53,856吨，相比2019年复合增长14.48%，为国内聚葡萄糖市场拓展和推广提供了充足的产品供应。

消费层面来说，目前中国地区是全球**的消费市场，2023年占有37.62%的市场份额，之后是北美和欧洲地区，分别占有34.09%和16.80%。预计未来几年，中国地区增长*快，2024-2030期间CAGR大约为7.66%。

生产端来看，中国和北美是两个重要的生产地区，2023年分别占有54.02%和33.04%的市场份额，预计未来几年，中国地区将保持*快增速，预计2030年份额将达到6.44%。

基于类型来看，聚葡萄糖粉占据了99%以上的市场份额，虽然我们预计聚葡萄糖液产品未来的增长速度高于聚葡萄糖粉，但是直到2030年聚葡萄糖粉依然占据了98%以上的市场份额。

（资料来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及QYResearch整理研究，2024年 ）

四、聚葡萄糖的工艺流程

1.原料准备

• 主要原料：葡萄糖，山梨糖醇，柠檬酸，水。

• 原料预处理：按配方比例称量原料，混合后溶于去离子水，形成均匀溶液。

2.聚合反应

• 缩聚反应：将原料溶液转移至反应釜中，在 高温、减压，条件下加热，引发葡萄糖分子间的脱水缩合反应。柠檬酸作为催化剂，促进糖苷键形成，同时山梨糖醇通过羟基参与反应，控制聚合物的分子量和链长。反应时间通常为 2~4 小时，期间需持续搅拌并监测体系黏度和水分含量。

• 终止反应：反应完成后，降温至 80℃以下，加入适量水或稀碱终止反应，调节 pH 至中性。

3.纯化处理

• 脱色除杂：加入活性炭或树脂进行脱色，去除反应中可能产生的有色杂质，然后通过板框过滤或离心分离去除固体杂质。

• 离子交换：利用离子交换树脂去除残留的无机盐和小分子杂质，提高产品纯度。

• 浓缩脱水：通过真空蒸发浓缩，将溶液固形物含量提升至 60%~70%。

4.干燥成型

• 喷雾干燥：将浓缩液通过雾化器喷入干燥塔，与热空气接触，瞬间干燥成粉末，粒径控制在 50~200μm。

• 真空干燥：对于热敏性要求更高的场景，可将浓缩液倒入托盘，在真空干燥箱中低温干燥，再粉碎过筛。

5.筛分与包装

• 筛分分级:通过振动筛去除结块或过大颗粒，确保粉末粒度均匀。

• 质量检测:分子量分布、水分含量、pH 值、重金属含量、微生物指标等，确保符合食品安全标准。

• 包装:采用食品级塑料袋或铝箔袋密封包装，按规格入库，储存于阴凉干燥处。（资料来源于网络）

五、聚葡萄糖的筛分必要性

在聚葡萄糖的生产或应用过程中，筛分（分级）是关键步骤，聚葡萄糖的筛分是确保其功能性、安全性和应用性能的关键步骤，直接影响产品质量和市场竞争力。其必要性比如：

1. 控制产品粒径，确保品质均一性聚葡萄糖可能以粉末或颗粒形式存在，筛分可去除过大或过小的颗粒，保证溶解性、流动性和口感（如无糖饮料中需快速溶解）。2. 去除杂质或未反应原料生产过程中可能残留少量未反应的葡萄糖、山梨醇或催化剂，筛分可提高纯度，避免影响风味或安全性。3. 满足不同应用场景需求医药/保健品：需超细粉末（增强吸收）。食品工业：中等粒径（如烘焙中需与其他配料均匀混合）。4. 提高工艺效率筛分后颗粒均匀，可优化包装、运输或后续加工（如压片、造粒）。